Recept van de dag: Victoria sandwich

Gefrituurde tonijnrol op japanse wijze

Gefrituurde tonijnrol op japanse wijze

Ingrediënten:

  • 300 gram tonijn aan 1 stuk sushikwaliteit zonder vel
  • 100 gram ruccola
  • 4 blad nori
  • 50 gram sushirijst gekookt
  • 200 gram tempura batter-mix
  • 1 flesje iKi-bier
  • 300 gram panko
  • 1 dl visbouillon Oscar
  • 2 dl slagroom
  • 2 eetlepels gembersiroop
  • 2 theelepels Kikkoman sojasaus
  • 50 gram ijskoude boter
  • plantaardige olie om te frituren
  • zout en peper

Bereiding:

1.Kook de visbouillon met de room in
2.Voeg de gembersiroop en sojasaus toe en breng de saus eventueel op smaak met vers gemalen peper en zout.
3.Op het laatste moment de pan van het vuur halen en de saus met ijskoude boter monteren.
4.Snijd de tonijn in repen van 12 x 3 x 3 cm.
5.Leg de ruccola op een noriblad en leg hier een reep tonijn op.
6.Rol het vel met de sla en tonijn op en plak de rol vast met de rijst. Het is de bedoeling dat er royaal sla om de tonijn zit, anders gaat de tonijn garen tijdens het frituren.
7.Bloem het tonijnrolletje.
8.Maak nu het tempurabeslag volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Gebruik daarbij geen water maar iKi-bier.
9.Haal het rolletje door het beslag en laat ze iets uitlekken.
10.Paneer deze daarna in de panko.
11.Frituur de rolletjes gedurende 2.5 minuten in plantaardige olie op 190°C. Frituur er maximaal 2 tegelijk in ruim olie.
12.Snijd de uiteinden van de gefrituurde rolletjes af en snijd het rolletje schuin doormidden.
13.Plaats de rollen rechtop op een bord met de gembersaus en een paar ruccolablaadjes.

Overge recept informatie:

Recept nummer: 8479
Aantal personen: 4
Categorie: Sligro recepten
Sub categorie:
Datum: 05-01-2014
Land: Nederland
Bron: sligro
Mijn favoriet: Nee